【东魁杨梅干燥工艺】,上海博迅-尊龙凯时app

文中探讨了新鲜杨梅果实在不同干燥过程中的特性，分析了不同工艺条件对杨梅的营养物质、色泽及产品品质的影响。结果表明：与鼓风干燥方式相比，采用热泵干燥方式干燥时间为 16.5 h，干燥速率较高、时间较短，并且果实中总糖及多酚、花色苷、v c 等营养成分含量保留的较好，而不同干燥方式下杨梅果实总酸含量无显著差异。鼓风干燥后杨梅的色泽变化较热泵干燥明显，复水比低于热泵干燥。热泵干燥杨梅干对 dpph 和 oh 自由基的清除效果明显高于鼓风干燥，采用热泵干燥的杨梅干抗氧化能力高于鼓风干燥。综合考虑，热泵为杨梅干燥加工的最佳方式。

羟基自由基（·oh）是毒性最大、最活泼的自由基，可通过电子转移、加成及脱氢作用于生物大分子物质，反应非常迅速，能造成糖类、蛋白质、核酸和脂类等物质的损伤，并且引发组织细胞病变及导致各种疾病发生和加速机体衰老。杨梅干对·oh 的清除效果。两种干燥方式得到的杨梅干均对·oh 具有很好的清除作用，随着浓度的增加，清除作用逐步增强。热泵干燥杨梅干对·oh 的清除效果显著高于（p<0.05）鼓风干燥，当试样浓度为 30 mg/ml 时，热泵干燥的杨梅干·oh 清除率为 79.23 %，是鼓风干燥的 1.48 倍。综上，采用鼓风干燥过程中杨梅中多酚、花色苷、v c 、多糖等抗氧化成分降解程度高于热泵干燥，因此，热泵干燥的杨梅干抗氧化能力高于鼓风干燥。