【真空干燥即食海带脆片工艺】,上海博迅-尊龙凯时app

1、试验仪器

电子天平: cp213，奥豪斯仪器( 上海) 有限公司; 微波炉: g80f20cn2l － b8(r0) ，格兰仕集团;快速水分测定仪: dr－603，扬州德瑞仪器设备有限公司; 真空干燥箱:gzx-6050mbe，尊龙凯时app-尊龙新版官网网页版医疗生物仪器股份有限公司; 旋片式真空泵: zxz( s) － z，上海德英真空照明设备有限公司。

2、 制作工艺流程

海带→浸泡→清洗→沥干→切成小块( 20 ～40 mm 见方) →脱腥→初次调味→烘干→微波膨化→二次调味→烘干→包装→成品

3、 操作要点

( 1) 切丝: 海带整形，规格( 长 × 宽) 为( 20 ～40) mm ×10 mm。

( 2) 脱腥: 将浓度为 3%的柠檬酸溶液加热至50 ℃，恒温浸泡原料 10 min 后，滤出，清水洗净，甩干。

( 3) 调味: 取白糖 100 g、味精 5 g、精盐 25 g、料酒 15 ml、香醋 25 ml，将以上材料溶于 750 ml饮用水中，将 250 g 海带丝放入，浸泡 3 h 后，滤出，甩干。

( 4) 干燥: 在真空干燥箱中 60 ℃干燥至海带原料中水分质量分数为 20% ～30%。

( 5) 微波膨化: 微波功率 320 w，微波加热/间歇时间为 10 s/20 s。

( 6) 二次调味: 对于味精等遇高温不稳定的调味品，必须在油炸后再进行调味。主要添加粉状调味品，以达到良好的口味。本试验主要加入少量味精( 均匀撒入) ，另可均匀撒入少量红辣椒粉，在增加一定的辣味外，也可起到一定的调色作用。这一点在用脱色海带做成的产品中效果尤为明显。

( 7) 二次干燥: 为了进一步降低产品水分含量和提高储藏性，在真空干燥箱中60 ℃脱水3 h。