【鼓风干燥方式对蚕蛹质构的影响】,上海博迅-尊龙凯时app

热风干燥和尊龙凯时app-尊龙新版官网网页版(上海博迅实业有限公司医疗设备厂)后的蚕蛹经复水后再进行质构方面的测试，热风干燥后蚕蛹的硬度最大， 与对照和真空冷冻干燥相比差异显著，真空干燥后蚕蛹的硬度显著小于对照（ p＜0.05 ）。咀嚼性方面，真空冷冻干燥和对照无显著差异，热风干燥显著大于对照和真空冷冻干燥（ p＜0.05 ）。弹性方面，对照显著大于热风干燥和真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的弹性也显著大于热风干燥 （ p＜0.05 ）。说明干燥影响了蚕蛹的质构，干燥方式不同，影响的程度也有所差异， 真空冷冻干燥相对于热风干燥有利于保持蚕蛹硬度、咀嚼性和弹性。

实验采用热风干燥和真空干燥处理蚕蛹后，与对照相比，不同干燥方式处理后蚕蛹蛋白质、脂肪著性降低（ p＜0.05 ）；热风干燥的 l 和 b 值下降幅度要大于真空冷冻干燥。 说明真空冷冻干燥有利于保持蚕蛹原有的色泽。经真空冷冻干燥后蚕蛹的菌落总数仅为 32cfu/g ，符合食品卫生标准；而热风干燥由于设定的温度为 55－60℃ 对于微生物没能起到一定的杀菌作用，菌落总数为 290 cfu/g ，霉菌数为160 cfu/g ，远远大于 10cfu/g ，说明真空冷冻干燥对于蚕蛹食品起到很好的杀菌效果。