【微波组合干燥果蔬物料的研究进展】,上海博迅-尊龙凯时app

目前最常见的微波组合干燥有微波热风干燥、微波真空冷冻干燥、微波流态化干燥、微波热风喷动干燥和负压微波脉冲喷动干燥等。在微波热风组合干燥中，朱德泉等以猕猴桃切片为研究对象进行微波真空干燥试验得出，微波真空干燥猕猴桃切片的能耗最低，同时质量也得到保证。研究发现，微波热风组合干燥加速甜椒的干燥速率接近 4 倍，干燥时间缩短约 95 % 。在微波真空冷冻干燥中，曹有福等通过对冬枣片进行微波真空冷冻干燥，并与常规冻干品的品质和能耗进行比较，发现微波冻干冬枣片的质量指标接近常规冻干冬枣片，能耗值比常规冻干低 52.58 %。在微波真空冷冻干燥香蕉片时，也得到了类似的结论 。微波流态化干燥是产业化前景较好的微波组合干燥方式，分为机械振动提供流态化的干燥工艺和以气流喷动提供流态化的干燥工艺。韩清华等研制了集微波、机械振动为一体的微波流态化组合干燥实验平台。

通过机械振动实现的流态化过程可以将块状的果蔬物料在干燥仓内翻滚、跳跃、游动，有效屏蔽了微波场分布不均带来的影响，提高了果蔬物料在微波快速干燥中的湿热散失效果，该装备有效缓解了微波干燥不均的技术难题。并且利用该平台对鲜胡萝卜颗粒进行了干燥试验，得出脱水胡萝卜颗粒之间的含水率差异在 1.22 %之内，并且保持了胡萝卜原有色泽、气味和滋味的干制品合格率达到 88. 63 %。在气流喷动提供流态化的微波干燥领域，华盛顿州立大学研究报道较早，在常压微波干燥领域走在国际前沿，feng 等在 1998 年研制了一台微波热风喷动干燥设备，图 2 为该设备的结构原理图。该设备由微波源、微波干燥室、热风源、喷动床、水负载等装置组合而成。热风温度为 70 ℃，以 1.9 m/s 将物料从下方喷起，该设备在苹果丁水分含量低于 24 %时，得到很好的干燥效果。该设备具有两个优点： （1）实现了果蔬物料的充分混合，缓解了微波干燥不均和局部过热现象； （2）有利于干燥过程中水分和热量的散失。实验中，微波热风喷动干燥比普通热风干燥苹果丁的时间缩短了 88 %。